杏片蝦球

• 【材　料】
• A.蝦仁 300公克
• 蔥末 1又1/2大匙
• 薑末 1/3小匙
• 魚漿 300公克
• 韭菜末 1又1/2大匙
• 沙拉油 600㏄
• B.杏仁片 約100公克
• 低筋麵粉 5大匙
• 全蛋汁 1顆

• 【調 味 料】
• 米酒 2大匙

• 【做　法】
• 1.蝦仁用牙籤挑去腸泥洗淨瀝乾後，加入米酒、蔥末、薑末用手抓一抓去腥，稍微瀝乾醃料，再均勻沾裹少許乾太白粉備用。
• 2.將魚漿、韭菜末與作法1的蝦仁放入鋼盆中拌勻，再以手塑形成橢圓長形狀數個，先沾裹上低筋麵粉、蛋汁後，沾於表面均勻裹上一層杏仁片。
• 3.熱鍋，放入沙拉油以中火燒熱至180～185℃時，放入作法2的蝦球，炸至表面呈淺金黃色時撈起瀝乾油份即可。