月亮蝦餅(7)

• 【材　料】
• 草蝦仁 300公克
• 潤餅皮 8張
• 太白粉 1大匙
• 泰式甜雞醬 適量

• 【調 味 料】
• 鹽 1/2茶匙
• 糖 1大匙
• 魚露 1大匙
• 白胡椒粉 1/4茶匙
• 香油 1茶匙

• 【做　法】
• 1.蝦仁沖水洗淨，用乾淨毛巾或廚房紙巾吸乾水分，再用刀面拍成泥，備用。
  
• 2.加入鹽，不斷用手攪拌摔打，至蝦泥呈濃稠狀，再加入其餘調味料和太白粉拌勻成蝦餅餡。
  
• 3.取一張潤餅皮，均勻抹上作法2的蝦餅餡，再蓋上另一張潤餅皮成蝦餅。
  
• 4.將作法3的蝦餅放至砧板上，用刀剁穿數個小洞，防止油炸時膨脹變形。
  
• 5.熱油鍋，燒熱至120℃，放入作法4的蝦餅，以中火炸至兩面金黃色，撈出瀝乾，切八塊，食用時沾泰式甜雞醬即可。