腐皮鮮蝦捲

• 【材　料】
• A.蝦仁 250公克
• 肥豬肉 50公克
• 薑末 1小匙
• 蔥末 1大匙
• B.腐皮 2張
• 低筋麵粉 適量
• 水 適量

• 【調 味 料】
• 鹽 3.5公克
• 味精 5公克
• 糖 6公克
• 太白粉 7公克
• 胡椒粉 1小匙
• 香油 1小匙

• 【做　法】
• 1.蝦仁挑去腸泥洗淨瀝乾水份；肥豬肉絞成泥；低筋麵粉用水調勻成麵糊，備用。
• 2.取一鋼盆放入作法1及所有剩餘的材料A，加入所有調味料一起拌勻至有黏性，即成蝦泥餡。
• 3.取出半圓形的豆腐皮一張平均割成長三角型三張，每張包入40公克作法2的餡料，並捲起成春捲型的長筒狀後，接口處用麵糊黏緊，重複此動作至材料用畢。
• 4.熱油鍋，燒至150℃，放入作法3的腐皮捲後轉小火炸至金黃色即可撈起瀝乾油脂。