芙蓉螃蟹(2)

• 【材　料】
• 螃蟹 2隻
• 蛋豆腐 3盒
• 紹興酒 2大匙
• 薑絲 10公克
• 雞蛋 8顆
• 鹽 1/2茶匙
• 水 150cc
• 蔥花 適量
• 辣椒絲 適量

• 【做　法】
• 1.螃蟹從冰水中取出，把殼撬開後去除內臟。
  
• 2.翻面再將腹部殼也去除。
  
• 3.再將螃蟹刷洗乾淨，保留蟹黃。
  
• 4.將螃蟹切成大塊狀，螯敲裂。
  
• 5.取鍋，鍋中鋪上蛋豆腐，再加入螃蟹塊、薑絲、紹興酒。
  
• 6.蓋上鍋蓋，以中小火蒸約10分鐘。
  
• 7.再淋入蛋液(雞蛋8顆+鹽1/2茶匙+水150cc)，蓋上鍋蓋，以中小火蒸約8分鐘。

• 【備　註】
• 美味關鍵：螃蟹先蒸熟再加蛋液續蒸，才會滑嫩