海鮮焗豆腐

• 【材　料】
• 蟹腳 100公克
• 蝦仁 10隻
• 透抽 100公克
• 白酒 1大匙
• 洋蔥 1/4顆
• 豆腐 1塊
• 奶油丁 1大匙
• 乳酪絲 50公克

• 【調 味 料】
• 高湯 100㏄
• 鹽 1/2小匙
• 胡椒粉 1/4小匙
• 玉米粉 1大匙

• 【做　法】
• 1.蟹腳切小丁，蝦仁洗淨、以牙籤挑除腸泥後切小丁，透抽洗淨、先斜切十字紋再切小塊，分別以白酒醃10分鐘備用。
• 2.洋蔥切小丁，豆腐放入熱鹽水中浸泡10分鐘，取出切小丁備用。
• 3.烤箱預熱至200℃，將洋蔥丁、奶油丁一起放在錫箔紙上，入烤箱烤約3分鐘後取出備用。
• 4.烤箱再預熱至200℃，將作法3拌入調味料後，分別將蝦仁、豆腐、蟹腳、透抽放入拌勻，倒入焗烤盤中，撒上乳酪絲，入烤箱烤約12分鐘即可。

• 【備　註】
• 蟹腳也用酒醃過去腥，因為容易出水，所以高湯的量可以稍微少一點；在這一道料理中因為豆腐也容易出水，所以先用熱鹽水（鹽：水=100：3）泡一下，使豆腐水分釋出，豆腐質地稍微變硬，才不會焗烤後嚴重出水。