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食譜:海鮮焗豆腐

  • 【做 法】
  • 1.蟹腳切小丁,蝦仁洗淨、以牙籤挑除腸泥後切小丁,透抽洗淨、先斜切十字紋再切小塊,分別以白酒醃10分鐘備用。
  • 2.洋蔥切小丁,豆腐放入熱鹽水中浸泡10分鐘,取出切小丁備用。
  • 3.烤箱預熱至200℃,將洋蔥丁、奶油丁一起放在錫箔紙上,入烤箱烤約3分鐘後取出備用。
  • 4.烤箱再預熱至200℃,將作法3拌入調味料後,分別將蝦仁、豆腐、蟹腳、透抽放入拌勻,倒入焗烤盤中,撒上乳酪絲,入烤箱烤約12分鐘即可。
  • 【備 註】
  • 蟹腳也用酒醃過去腥,因為容易出水,所以高湯的量可以稍微少一點;在這一道料理中因為豆腐也容易出水,所以先用熱鹽水(鹽:水=100:3)泡一下,使豆腐水分釋出,豆腐質地稍微變硬,才不會焗烤後嚴重出水。
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