蚵嗲(2)

• 【材　料】
• 蚵仔 200g
• 韭菜 200g
• 高麗菜 150g
• 沾料 ：
• 醬油膏 3茶匙
• 甜辣醬 1茶匙
• 細糖 1大匙
• 香油 1茶匙
• 水 1/2杯

• 【調 味 料】
• A.中筋麵粉 2杯
• 太白粉 1/4杯
• 蛋白 1個
• 鹽 1/2茶匙
• 水 1杯
• 油 3大匙
• B.味精 1/4茶匙
• 鹽 1/8茶匙
• 五香粉 1/4茶匙

• 【做　法】
• 1.蚵仔先以鹽抓洗後沖洗淨再瀝乾；韭菜切成1公分小段；高麗菜切成1公分的四方片狀備用。
• 2.將作法1的韭菜、高麗菜與調味料B拌勻混合成麵糊。
• 3.取一湯鍋，倒入沾料中的水燒滾後，加入沾料中其餘的材料煮至水再度滾沸後，滴入香油即可完成沾料。
• 4.備一中華鍋，倒入約1/3鍋的油量，燒熱備用。
• 5.拿一個半圓型的湯勺或容器沾少許油，再將適量麵糊舀起，再放入蚵仔數顆，接著再淋入麵糊於頂層，放入作法2完成的麵糊至鍋中，炸到外層呈金黃酥脆狀時即撈起瀝油，重覆此步驟至材料用畢即可。
• 6.依個人喜好沾醬食用即可