翡翠蝦捲

• 【材　料】
• 菠菜 100公克
• 蝦漿 100公克
• 鱼漿 50公克
• 洋蔥 20公克
• 紅蘿蔔 20公克
• 太白粉 適量
• 蛋 1/2顆
• 蛋白 少許

• 【調 味 料】
• A.鹽 1/2小匙
• 雞精 1/4小匙
• 胡椒 少許
• 酒 少許
• B.鹽 1/2小匙
• 太白粉 2小匙
• 水 2大匙
• 香油 少許

• 【做　法】
• 1.菠菜洗淨，洋蔥、紅蘿蔔切末備用。
• 2.將蝦漿、鱼漿、洋蔥末、紅蘿蔔末、蛋、太白粉加調味料A拌勻備用。
• 3.取一片菠菜，根部去除只留葉子部份，葉背朝上，灑上少許太白粉。
• 4.於葉上放入適量餡料，捲成條狀，最後再修飾兩旁多餘的葉。
• 5.將做法4的菠菜捲放入蒸籠用中火蒸6分鐘後，取出裝盤。
• 6.另起油鍋，加入調味料B芶芡，再加蛋白作成雪花狀，淋於作法5的菠菜捲上即可。