天婦羅蝦捲

• 【材　料】
• 明蝦 2尾
• 西生菜 100公克
• 茄子 100公克
• 蘆筍 2根
• 鮮香菇 1朵
• 麵粉 適量
• 麵包粉 適量

• 【調 味 料】
• A.柴魚片 少許
• 水 80㏄
• 醬油 1大匙
• 糖 1小匙
• 酒 1小匙
• B.低筋麵粉 200公克
• 水 400㏄
• 蛋黃 1個
• 玉米粉 2大匙

• 【做　法】
• 1.明蝦去殼留尾，蝦腹部劃數刀不切斷。
• 2.茄子、蘆筍切成所需大小、香菇劃十字。西生菜切絲鋪於盤上備用。
• 3.取一小鍋加入調味料A的水、醬油、糖與酒。將之煮開後，關火放入柴魚片悶泡一分鐘，過濾備用。
• 4.混合調味料B調成天婦羅的麵糊。並將茄子、蘆筍、香菇先沾麵粉、再沾麵糊入180℃油鍋，中火炸約4分鐘，至表面呈金黃色後即可取出。
• 5.將調合好的麵糊用手取一些，輕甩200℃的油鍋中，使之炸成顆粒狀，即可撈出裝盤備用。
• 6.將蝦子先沾麵糊，然後沾一圈作法5的麵糊顆粒、再沾上麵包粉後，入180℃油鍋中，中火炸約5分鐘，至表面呈金黃色後取出。
• 7.食用時沾作法3的醬汁會更加美味。