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食譜:天婦羅蝦捲

  • 【做 法】
  • 1.明蝦去殼留尾,蝦腹部劃數刀不切斷。
  • 2.茄子、蘆筍切成所需大小、香菇劃十字。西生菜切絲鋪於盤上備用。
  • 3.取一小鍋加入調味料A的水、醬油、糖與酒。將之煮開後,關火放入柴魚片悶泡一分鐘,過濾備用。
  • 4.混合調味料B調成天婦羅的麵糊。並將茄子、蘆筍、香菇先沾麵粉、再沾麵糊入180℃油鍋,中火炸約4分鐘,至表面呈金黃色後即可取出。
  • 5.將調合好的麵糊用手取一些,輕甩200℃的油鍋中,使之炸成顆粒狀,即可撈出裝盤備用。
  • 6.將蝦子先沾麵糊,然後沾一圈作法5的麵糊顆粒、再沾上麵包粉後,入180℃油鍋中,中火炸約5分鐘,至表面呈金黃色後取出。
  • 7.食用時沾作法3的醬汁會更加美味。
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