港式鮮蝦雲吞餡

• 【材　料】
• 豬赤肉 400克
• 豬肥肉 200克
• 草蝦仁 200克
• 扁魚乾 1片

• 【調 味 料】
• A.鹽 3/2茶匙
• 味精 1茶匙
• 細糖 1茶匙
• B.太白粉 1大匙
• 白胡椒粉 1茶匙
• 香油 1大匙

• 【做　法】
• 1.赤肉及肥肉切約0.5立方公分大小的丁狀備用。
• 2.蝦仁洗淨後瀝乾水份備用。
• 3.熱油鍋，將扁魚乾放入，油炸至香味溢出即可盛碗
• 4.將作法3的扁魚乾磨成碎末備用。
• 5.取一攪拌盆，放入豬赤肉摔打、攪拌至有黏性後，再加入調味料A一起攪拌均勻。
• 6.於作法5的盆中加入豬肥肉、作法4的扁魚末及調味料B一起攪拌至完全均勻備用。
• 7.最後加入作法2的蝦仁、少許鹽及太白粉、香油於作法6盆中攪拌至勻即可。