翡翠海鮮炒麵

• 【材　料】
• 鮮蝦 6尾
• 透抽 1/2隻
• 青蔥 2支
• 洋蔥 1/4個
• 紅甜椒 1/4個
• 黃甜椒 1/4個
• 麵條材料：
  鹽 2公克
• 中筋麵粉 339公克
• 水 153公克
• 抹茶粉 7公克

• 【調 味 料】
• 雞粉 少許
• 薑粉 少許
• 醬油 少許

• 【做　法】
• 1.將中筋麵粉和抹茶粉混合攪拌後備用。
• 2.將水和鹽混合攪拌均勻後備用。
• 3.將作法1和作法2的材料混合攪拌均勻，將麵糰搓揉至光滑後，放置鬆弛約20分。
• 4.以桿麵棍將麵皮桿薄後，再以切刀切出細長的麵條備用。
• 5.鮮蝦洗淨後，分別去掉腸泥、頭、尾和蝦殼的部分，再放入水中汆燙至蝦肉外觀顏色變紅後撈起，並泡入冰水中備用。
• 6.將內臟清除乾淨的透抽洗淨，放入水中汆燙約15秒至熟後取出，先泡入冰水中，再取出切成片狀備用。
• 7.青蔥洗淨切段；洋蔥洗淨切絲；紅甜椒洗淨去仔後切條狀；黃甜椒洗淨去仔後切條狀後備用。
• 8.熱鍋，倒入適量的油燒熱後，放入作法4的材料拌抄後，再加入作法2、3、調味料和麵條，快抄後即可起鍋。