紅蟳米糕

• 【材　料】
• 小紅蟳 1隻
• 糯米 200g
• 五花肉 30g
• 乾香菇 2朵
• 蝦米 5g
• 紅蔥頭 1大匙
• 荷葉 1張
• 香菜 少許

• 【調 味 料】
• 麻油 2大匙
• 醬油膏 2大匙
• 醬油 1大匙
• 糖 1大匙
• 五香粉 少許
• 胡椒粉 少許
• 泡香菇的水 100㏄

• 【做　法】
• 1.將荷葉擺放入蒸籠中。
• 2.紅蟳洗淨切大塊；將五花肉與乾香菇泡水後切絲；紅蔥頭切末備用。
• 3.圓糯米泡水約1小時，瀝乾水分，倒入水以約1：0.8倍份量比例的水，滴入少許油，放入蒸籠以大火蒸約20分鐘，蒸到糯米約八成熟備用。
• 4.熱鍋，加入麻油，放入五花肉、乾香菇、蝦米、紅蔥頭以小火爆香，加入所有調味料煮滾後關火。
• 5.將作法4放入作法2蒸好的糯米中拌勻，鋪於荷葉的蒸籠中，上面擺上紅蟳放入蒸籠以大火蒸約10分鐘取出，擺上香菜即可