嗆辣蟹腳

• 【材　料】
• 蟹腳 500g
• 廣東A菜 2片
• 薑片 4片
• 紅辣椒 1/2根
• 花椒粒 1大匙
• 太白粉 適量
• 九層塔 5g
• 蔥 1根

• 【調 味 料】
• A.鹽 1/2大匙
• 辣椒粉 1/4大匙
• 胡椒粉 少許
• 米酒 1大匙
• B.鹽 1/2大匙
• 辣椒粉 1/4大匙
• 辣椒醬 1大匙
• 胡椒粉 少許
• 米酒 1大匙

• 【做　法】
• 1.輕拍碎蟹腳，加入調味料A醃製，紅辣椒切片；蔥切段備用。
• 2.將作法1的蟹腳沾太白粉放入約180℃油鍋以中火炸約6分鐘取出。
• 3.熱鍋，加入1大匙油放入花椒粒以小火爆香，將花椒粒撈出留花椒油，再放入薑片、紅辣椒片、蔥段以小火炒香後，放入蟹腳及調味料B轉大火快炒約20秒
• 4.最後加上九層塔拌勻，盛於廣東A菜的盤子上即可。