醬爆蟹箝

• 【材　料】
• 蟹箝 300公克
• 蔥 2支
• 薑 10公克
• 柱侯辣醬 2大匙

• 【調 味 料】
• A.料酒 1大匙
• 水 50cc
• 蠔油 1茶匙
• 細糖 1茶匙
• B.太白粉水 1茶匙
• 香油 1茶匙

• 【做　法】
• 1.蟹箝洗淨後用刀背把蟹殼拍破；蔥切小段、薑切末備用。
• 2.起一鍋放入少許油，將作法1的蔥段、薑末及柱侯辣椒醬入鍋中以小火爆香。
• 3.加入作法1的蟹箝以大火翻炒約10秒後，加入料酒、水、蠔油、細糖拌炒。
• 4.待煮開後轉小火蓋上鍋蓋，悶煮約2~3分鐘至湯汁略收乾。
• 5.以太白粉水勾薄芡，灑上香油即完成。