三杯紅蟳

• 【材　料】
• 紅蟳 2隻
• 地瓜粉 適量
• 九層塔 20公克
• 麻油 2大匙
• 薑片 4片
• 辣椒 1條
• 蔥 1/2支
• 蒜頭 6粒
• 高湯 1杯

• 【調 味 料】
• 海鮮用三杯醬汁 2茶匙

• 【做　法】
• 1.將紅蟳的腮、胃囊去除和表皮外殼刷洗乾淨，去除足部尾端，再切塊；辣椒、蔥切段，備用。
• 2.將作法1的紅蟳塊沾裹地瓜粉後，放入約150℃六分滿的油鍋內，以大火炸，直到油爆量減少〈約3分鐘〉，即可撈起。
• 3.另熱一鍋放入麻油，加入薑片，直到薑片成捲曲狀，再加入作法1的辣椒段、蔥段、蒜頭，一起爆香。
• 4.加入海鮮用三杯醬、高湯和作法2炸好的紅蟳塊，以大火拌炒均勻至收汁。
• 5.最後加入九層塔，一起拌炒即可。

• 【備　註】
• 海鮮用三杯醬汁製作方式可以查詢本站食譜-【海鮮用三杯醬】