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食譜:三杯紅蟳

  • 【做 法】
  • 1.將紅蟳的腮、胃囊去除和表皮外殼刷洗乾淨,去除足部尾端,再切塊;辣椒、蔥切段,備用。
  • 2.將作法1的紅蟳塊沾裹地瓜粉後,放入約150℃六分滿的油鍋內,以大火炸,直到油爆量減少〈約3分鐘〉,即可撈起。
  • 3.另熱一鍋放入麻油,加入薑片,直到薑片成捲曲狀,再加入作法1的辣椒段、蔥段、蒜頭,一起爆香。
  • 4.加入海鮮用三杯醬、高湯和作法2炸好的紅蟳塊,以大火拌炒均勻至收汁。
  • 5.最後加入九層塔,一起拌炒即可。
  • 【備 註】
  • 海鮮用三杯醬汁製作方式可以查詢本站食譜-【海鮮用三杯醬】
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