香炒蟹肉

• 【材　料】
• 帶殼蟹肉 500公克
• 油蒜酥 3大匙
• 紅蔥酥 3大匙
• 蔥 3根
• 辣椒 2根
• 薑 10公克

• 【調 味 料】
• A.太白粉 2大匙
• B.鹽 1/2茶匙
• 味精 1/2茶匙
• 細砂糖 1/4茶匙
• 白胡椒粉 1/2茶匙
• 料理酒 1大匙
• 水 2大匙

• 【做　法】
• 1.蟹肉切小塊，蔥切小段，辣椒切碎、薑切絲備用。
• 2.熱油鍋至約180℃，作法1的蟹肉撒上一些乾太白粉（不需全部沾滿），下油鍋炸約2分鐘，至表面酥脆即可起鍋。
• 3.洗淨鍋子，重新熱鍋，加入少許油，以小火爆香作法1的蔥段、薑絲、辣椒碎後，放入作法2的蟹肉，加入調味料B，以中火翻炒至乾香無水分即可。