清蒸鮮蝦獅子頭

• 【材　料】
• 瘦肉末 100公克
• 肥肉末 90公克
• 蝦仁 100公克
• 荸薺 50公克
• 洋蔥 40公克
• 雞蛋 1個
• 蔥末 10公克
• 薑末 10公克
• 蔥絲 少許

• 【調 味 料】
• 鹽 3公克
• 水 50cc
• 雞精粉 4公克
• 細糖 5公克
• 醬油 10㏄
• 料理酒 10㏄
• 白胡椒粉 1/2茶匙
• 香油 1茶匙

• 【做　法】
• 1.蝦仁洗淨後略切小粒，荸薺拍碎後切成粒狀，洋蔥切細粒，上述材料備用。
• 2.剁好的瘦肉末及作法1中處理好的蝦仁放入鋼盆後加鹽，並稍加混合後進行摔肉步驟。
• 3.把作法2中摔好的肉加入雞精粉、細砂糖及雞蛋拌勻，將50cc的水分2次加入，一面加水一面攪拌，直至水分被肉吸收。
• 4.將作法3中拌好的肉裡加入作法1中處理好的荸薺、洋蔥與蔥末、薑末、肥肉末及其他調味料，拌勻後將肉餡分成數等份，用手掌捏成圓球狀的獅子頭。
• 5.將作法4的獅子頭置於盤中，放進蒸籠以大火蒸20分鐘。
• 6.起鍋後，灑上蔥絲裝飾即可。