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食譜:清蒸鮮蝦獅子頭

  • 【做 法】
  • 1.蝦仁洗淨後略切小粒,荸薺拍碎後切成粒狀,洋蔥切細粒,上述材料備用。
  • 2.剁好的瘦肉末及作法1中處理好的蝦仁放入鋼盆後加鹽,並稍加混合後進行摔肉步驟。
  • 3.把作法2中摔好的肉加入雞精粉、細砂糖及雞蛋拌勻,將50cc的水分2次加入,一面加水一面攪拌,直至水分被肉吸收。
  • 4.將作法3中拌好的肉裡加入作法1中處理好的荸薺、洋蔥與蔥末、薑末、肥肉末及其他調味料,拌勻後將肉餡分成數等份,用手掌捏成圓球狀的獅子頭。
  • 5.將作法4的獅子頭置於盤中,放進蒸籠以大火蒸20分鐘。
  • 6.起鍋後,灑上蔥絲裝飾即可。
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