鮮蝦小籠包

• 【材　料】
• 小草蝦仁 150公克
• 調味肉餡 250公克
• 抗凍麵皮 150公克

• 【調 味 料】
• A.料酒 1/2茶匙
• 太白粉 適量
• 蛋清 1大匙
• B.鹽 1/4小匙
• 香菇精 1/4小匙
• 胡椒粉 1/4小匙

• 【做　法】
• 1.將草蝦仁挑去沙筋後，洗淨並瀝乾水份，再以淨布或餐巾紙吸乾蝦仁上的多餘水份，備用。
• 2.取一碗公，將作法1放入碗公中，再入調味料A一起攪拌均勻後，醃約15分鐘後，將蝦仁剁成蝦仁碎，放入碗公中備用。
• 3.取一鍋盆，將調味肉餡放入盆中後，攪拌均勻，備用。
• 4.將每片皮填入作法3約12公克，再加入作法2約8公克，再包成小籠包子形狀，放入蒸籠。
• 5.取一鍋水，於鍋中放入集氣片，待水沸騰後將作法4蒸籠放上，以大火蒸約6分鐘，即完成。

• 【備　註】
• 抗凍麵皮的製作方式請查詢本站食譜-【抗凍冷水麵】，將麵糰分割成5公克的小麵糰，再用手按成直徑5CM的圓形麵皮
• 調味肉餡的製作方式請查詢本站食譜-【小籠包基底肉餡】