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食譜:鮮蝦小籠包

  • 【做 法】
  • 1.將草蝦仁挑去沙筋後,洗淨並瀝乾水份,再以淨布或餐巾紙吸乾蝦仁上的多餘水份,備用。
  • 2.取一碗公,將作法1放入碗公中,再入調味料A一起攪拌均勻後,醃約15分鐘後,將蝦仁剁成蝦仁碎,放入碗公中備用。
  • 3.取一鍋盆,將調味肉餡放入盆中後,攪拌均勻,備用。
  • 4.將每片皮填入作法3約12公克,再加入作法2約8公克,再包成小籠包子形狀,放入蒸籠。
  • 5.取一鍋水,於鍋中放入集氣片,待水沸騰後將作法4蒸籠放上,以大火蒸約6分鐘,即完成。
  • 【備 註】
  • 抗凍麵皮的製作方式請查詢本站食譜-【抗凍冷水麵】,將麵糰分割成5公克的小麵糰,再用手按成直徑5CM的圓形麵皮
  • 調味肉餡的製作方式請查詢本站食譜-【小籠包基底肉餡】
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