蚵嗲(4)

• 【材　料】
• A.豬絞肉 200公克
• 蔥花 10公克
• 薑末 50公克
• B.鮮蚵 100公克
• 高麗菜 150公克
• 韭菜 40公克
• C.低筋麵粉 3/4杯
• 黃豆粉 1/4杯
• 水 140cc

• 【調 味 料】
• A.鹽 1/8茶匙
• 細糖 1/8茶匙
• 醬油 1茶匙
• 五香粉 1/8茶匙
• 香油 1茶匙
• B.鹽 1/4茶匙
• 雞精粉 1/4茶匙
• 白胡椒粉 1/4茶匙
• C.辣椒醬 1大匙

• 【做　法】
• 1.材料A與所有調味料攪拌均勻當作肉餡備用。
• 2.鮮蚵洗淨瀝乾；高麗菜洗淨切成小片狀；韭菜洗淨切細備用。
• 3.將作法2的高麗菜片與韭菜末拌勻成菜餡備用。
• 4.將材料C的低筋麵粉、黃豆粉和水調勻成粉漿備用。
• 5.取一杓子，表面抺上一層油，淋上一層作法3的粉漿，接著放上作法3的菜餡後，舖上約1大匙作法1的肉餡，肉餡上再放約4顆作法2的鮮蚵，最後再淋上一層粉漿。
• 6.熱一鍋，放入適量的油，待油溫燒熱至約160℃，再將作法4的蚵嗲放入鍋中，以中火炸約4分鐘至表皮成金黃色酥脆狀，撈出瀝乾油脂，食用時可搭配辣椒醬。