日式炸蝦

• 【材　料】
• A.草蝦 10尾
• B.低筋麵粉 1/2杯
• 玉米粉 1/2杯
• 水 160cc

• 【調 味 料】
• 鰹魚醬油 1大匙
• 味霖 1茶匙
• 高湯 1大匙
• 蘿蔔泥 1大匙

• 【做　法】
• 1.草蝦頭及殼剝除，保留尾部。
• 2.將材料B調成粉漿備用；調味料調勻成沾汁。
• 3.將作法1的草蝦腹部橫劃幾刀，深至蝦身的一半，不要切斷，將蝦子攤直，並用手指將蝦身擠壓成長條後，再將草蝦表面沾上一些乾的低筋麵粉。
• 4.熱一鍋，放入適量的油，待油溫燒熱至約160℃後轉小火，並用手撈一些作法2的粉漿灑入油鍋中，讓粉漿在鍋中形成小顆的脆麵粒。
• 5.使用長筷子把浮在油鍋表面的脆麵粒集中在油鍋邊，改轉中火，避免脆麵粒過焦，迅速的將作法3的草蝦沾裹上作法2的粉漿，放入鍋中脆麵粒的集中處炸，使草蝦沾上脆麵粒，待炸約半分鐘至表皮呈金黃酥脆狀，再撈起瀝乾油份，裝盤佐以作法2的沾汁食用。