食譜:日式炸蝦:www.ytower.com.tw

食譜:日式炸蝦

  • 【做 法】
  • 1.草蝦頭及殼剝除,保留尾部。
  • 2.將材料B調成粉漿備用;調味料調勻成沾汁。
  • 3.將作法1的草蝦腹部橫劃幾刀,深至蝦身的一半,不要切斷,將蝦子攤直,並用手指將蝦身擠壓成長條後,再將草蝦表面沾上一些乾的低筋麵粉。
  • 4.熱一鍋,放入適量的油,待油溫燒熱至約160℃後轉小火,並用手撈一些作法2的粉漿灑入油鍋中,讓粉漿在鍋中形成小顆的脆麵粒。
  • 5.使用長筷子把浮在油鍋表面的脆麵粒集中在油鍋邊,改轉中火,避免脆麵粒過焦,迅速的將作法3的草蝦沾裹上作法2的粉漿,放入鍋中脆麵粒的集中處炸,使草蝦沾上脆麵粒,待炸約半分鐘至表皮呈金黃酥脆狀,再撈起瀝乾油份,裝盤佐以作法2的沾汁食用。
上線日期: