咖哩螃蟹(2)

• 【材　料】
• 紅蟳 2隻
• 蒜末 30公克
• 薑末 30公克
• 九層塔 少許
• 橄欖油 1大匙
• 水 2大匙

• 【調 味 料】
• 低筋麵粉 2大匙
• 咖哩粉 2小匙
• 椰漿 1大匙
• 魚露 2小匙
• 糖 2小匙
• 20℃米酒 1小匙

• 【做　法】
• 1.將紅蟳的上部外殼，拔除並清除嘴部氣泡的部份，再將蟹肉的部份用剪刀剪去蟹鰓，瀝乾水分後，上殼及蟹肉部分沾上麵粉。
  
• 2.取一鍋，倒入適量的沙拉油，以中火將油溫燒至170℃，將作法1的上殼及蟹肉下鍋，炸4分鐘，撈起瀝油。
  
• 3.另取一鍋，加入橄欖油，放入蒜末及薑末爆香，再加入咖哩粉一起爆香。
  
• 4.加入作法2的上殼及蟹肉、椰漿、魚露、糖、酒及水，燜約分鐘即可起鍋，並撒上九層塔即成。