月亮蝦餅(1)

• 【材　料】
• 春捲皮 4張
• 蝦仁 300公克
• 薑末 30公克
• 蒜末 30公克
• 蛋白 1顆

• 【調 味 料】
• 豬油 1小匙
• 魚露 1小匙
• 細砂糖 2小匙
• 雞精粉 1小匙
• 太白粉 3大匙
• 泰式梅醬 1大匙

• 【做　法】
• 1.將春捲皮撕開成片狀，撤上少許太白粉；蝦仁剁成泥狀放入碗中，加進薑末、蒜末、蛋白、豬油、魚露、細砂糖、雞精粉與1大匙太白粉，用手捏和摔打，至蝦泥呈稠狀，分成2糰備用。
  
• 2.取1張作法1的春捲皮攤開，抹上一糰作法1的蝦泥。用菜刀沾上少許沙拉油，將蝦泥拍打成平狀，再撒上一些太白粉。
  
• 3.取另一張春捲皮，蓋上作法2的蝦泥，再用菜刀拍平。並以菜刀尾端在正反面刺出數個小洞，即成蝦餅皮。
  
• 4.取一鍋，倒入適量的油，以中火將油溫燒至170℃，放入作法3的蝦餅皮，以中火炸2分鐘，至餅板呈金黃色撈出，將油瀝乾，切成三角狀即成。食用時配沾泰式梅醬風味更佳。