蝦仁炒河粉

• 【材　料】
• 河粉 300公克
• 韭黃 100公克
• 鮮香菇 3朵
• 蝦仁 150公克
• 蒜末 10公克
• 蔥末 10公克
• 辣椒絲 10公克
• 高湯 750cc

• 【調 味 料】
• 蠔油 1大匙
• 鹽 少許
• 雞粉 少許
• 胡椒粉 少許

• 【做　法】
• 1.河粉切長條；鮮香菇切絲，備用。
  
• 2.韭黃洗淨、瀝乾水份後，從中間將韭黃頭與韭黃尾部切對半，再分別切段，備用。
  
• 3.蝦仁加入少許鹽抓勻後，用冷水洗淨並瀝乾，放入醃料中抓勻，備用。
  
• 4.起一鍋，於鍋中放入2大匙油燒熱後，放入蒜末、蔥末、辣椒一起爆香。
  
• 5.放入作法3的蝦仁拌炒至熟後，撈起備用。
  
• 6.再於作法4的鍋中，放入作法1的鮮香菇絲、韭黃頭炒香後，將作法1的河粉與蠔油一起放入鍋中拌炒均勻。
  
• 7.最後放入韭黃尾、與作法5的蝦仁、鹽、雞粉、胡椒粉，一起拌炒入味即完成。

• 【備　註】
• 韭黃頭因為比起韭黃尾不易熟，所以要先下鍋。
  蝦仁吃起來要滑嫩而且沒有海鮮的腥味，需先經過去腥的手續，去腥醃製的製作方法：鹽少許、太白粉少許、米酒少許，將此三種調味料放入碗中，一起攪拌均勻，再放入蝦仁抓勻即可。