食譜:蝦仁炒河粉:www.ytower.com.tw

食譜:蝦仁炒河粉

  • 【做 法】
  • 1.河粉切長條;鮮香菇切絲,備用。
  • 2.韭黃洗淨、瀝乾水份後,從中間將韭黃頭與韭黃尾部切對半,再分別切段,備用。
  • 3.蝦仁加入少許鹽抓勻後,用冷水洗淨並瀝乾,放入醃料中抓勻,備用。
  • 4.起一鍋,於鍋中放入2大匙油燒熱後,放入蒜末、蔥末、辣椒一起爆香。
  • 5.放入作法3的蝦仁拌炒至熟後,撈起備用。
  • 6.再於作法4的鍋中,放入作法1的鮮香菇絲、韭黃頭炒香後,將作法1的河粉與蠔油一起放入鍋中拌炒均勻。
  • 7.最後放入韭黃尾、與作法5的蝦仁、鹽、雞粉、胡椒粉,一起拌炒入味即完成。
  • 【備 註】
  • 韭黃頭因為比起韭黃尾不易熟,所以要先下鍋。
    蝦仁吃起來要滑嫩而且沒有海鮮的腥味,需先經過去腥的手續,去腥醃製的製作方法:鹽少許、太白粉少許、米酒少許,將此三種調味料放入碗中,一起攪拌均勻,再放入蝦仁抓勻即可。
上線日期: