鹽酥鮮蝦

• 【材　料】
• 熟蝦 300公克
• 青蔥 1支
• 蒜頭 3粒
• 辣椒 1支
• 沙拉油 5大杯

• 【調 味 料】
• 胡椒粉 1/4茶匙
• 砂糖 1小匙
• 鹽 1小匙

• 【做　法】
• 1.將青蔥洗淨後切成蔥花；蒜洗靜後切成蒜末；辣椒洗淨後切成辣椒末備用。
  
• 2.取鍋燒乾後，先倒入沙拉油，再放入鮮蝦以大火炸至蝦殼酥脆有香味溢出，即可撈起瀝乾油備用。
  
• 3.另取鍋燒乾，加入少許沙拉油，放入作法1的材料爆香後，再將作法2的蝦子及調味料放入以大火快炒幾下即可起鍋。

• 【備　註】
• 過年節時，為了祭神拜祖方便，許多家庭會將蝦子用汆燙或是油炸的方式處理，或是為了方便直接用清蒸的方式料理。這些料理方式所吃剩的蝦子，建議都可以使用上述的方式做二次料理。
  要特別注意的是，因為是二次料理；蝦子已經烹調過一次，所以再次回鍋時，應該要特別注意大火快炒這個步驟，避免讓蝦子的肉質過老而失去口感。