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食譜:鹽酥鮮蝦

  • 【做 法】
  • 1.將青蔥洗淨後切成蔥花;蒜洗靜後切成蒜末;辣椒洗淨後切成辣椒末備用。
  • 2.取鍋燒乾後,先倒入沙拉油,再放入鮮蝦以大火炸至蝦殼酥脆有香味溢出,即可撈起瀝乾油備用。
  • 3.另取鍋燒乾,加入少許沙拉油,放入作法1的材料爆香後,再將作法2的蝦子及調味料放入以大火快炒幾下即可起鍋。
  • 【備 註】
  • 過年節時,為了祭神拜祖方便,許多家庭會將蝦子用汆燙或是油炸的方式處理,或是為了方便直接用清蒸的方式料理。這些料理方式所吃剩的蝦子,建議都可以使用上述的方式做二次料理。
    要特別注意的是,因為是二次料理;蝦子已經烹調過一次,所以再次回鍋時,應該要特別注意大火快炒這個步驟,避免讓蝦子的肉質過老而失去口感。
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