生炒花枝

• 【材　料】
• 花枝 2隻
• 筍 1支
• 辣椒 4條
• 蒜末 2大匙
• 紅蘿蔔片 少許
• 九層塔 少許
• 油 6大匙
• 太粉水 適量
• 水 1杯
• 香油 少許

• 【調 味 料】
• 醬油 1大匙
• 鹽 1/2小匙
• 糖 3大匙
• 白醋 2大匙

• 【醃　 料】
• 米酒 少許

• 【做　法】
• (1)花枝處理乾淨，切斷其頭鬚，內面劃直刀口再切成3等份，然後斜刀切連刀片(即第一刀不斷，第二刀才切斷)，醃上少許酒去腥備用。
• (2)筍、紅蘿蔔煮熟切片，辣椒斜切片。
• (3)起油鍋，用6大匙油高溫爆炒花枝片刻即取出。
• (4)餘油爆香蒜末、辣椒，放入筍片及調味料燒開，再放入花枝和九層塔燴炒一下，以太白粉水芶成薄汁即成。
• (5)起鍋前淋點香油，增加光澤和香味。