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食譜:生炒花枝
  • 【醃  料】
  • 米酒 少許

  • 【做 法】
  • (1)花枝處理乾淨,切斷其頭鬚,內面劃直刀口再切成3等份,然後斜刀切連刀片(即第一刀不斷,第二刀才切斷),醃上少許酒去腥備用。
  • (2)筍、紅蘿蔔煮熟切片,辣椒斜切片。
  • (3)起油鍋,用6大匙油高溫爆炒花枝片刻即取出。
  • (4)餘油爆香蒜末、辣椒,放入筍片及調味料燒開,再放入花枝和九層塔燴炒一下,以太白粉水芶成薄汁即成。
  • (5)起鍋前淋點香油,增加光澤和香味。
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