蛋黃花枝卷

• 【材　料】
• 花枝 200公克
• 香菇 20公克
• 鹹蛋黃 6粒
• 太白粉 1大匙
• 海苔 2張
• 青蔥 4支
• 網油 2張
• 脆酥粉 120公克

• 【調 味 料】
• 糖 少許
• 鹽 少許
• 胡椒粉 少許
• 蕃茄醬 適量

• 【做　法】
• 1.香菇泡軟去蒂，用醬油糖蜜過用。
  
• 2.鹹蛋黃以3粒為一份，用手抓成條狀後沾裹上太白粉，放入油鍋中以120℃炸8分鐘至表皮酥脆即可撈起備用。
  
• 3.花枝平舖片切成兩片，先取一片舖平，再依序放上海苔、香菇、青蔥、鹹蛋黃等材料後，再捲成長條狀，外層以網油包覆並沾裹上脆酥粉，最後放入熱油鍋中以中火炸至外表呈金黃色時即撈起。
  
• 4.將作法３的花枝卷以壽司刀法切成輪狀擺盤，可沾取適量蕃茄醬一同食用。