椒鹽鮮魷魚(1)

• 【材　料】
• A.魷魚 180公克
• 蔥 2根
• 蒜仁 20公克
• 辣椒 1根
• B.玉米粉 1/2杯
• 吉士粉 1/2杯

• 【調 味 料】
• A.鹽 1/4茶匙
• 細糖 1/4茶匙
• 蛋黃 1個
• B.白胡椒鹽 1/4茶匙

• 【做　法】
• 1.把魷魚洗淨、剪開後去薄膜，在魷魚內面交叉斜切花刀後，用廚房紙巾略為吸乾水分。
  
• 2.在作法1的魷魚中加入所有調味料A拌勻；所有材料B混合成炸粉；蔥、蒜仁及辣椒皆切末備用。
  
• 3.將作法2的魷魚兩面均勻的沾裹上作法2調勻的炸粉。
  
• 4.熱油鍋(油量要能蓋過魷魚)，燒熱至油溫約160℃時，放入作法3的魷魚以大火炸約1分鐘至表皮呈金黃酥脆時，撈出瀝乾油。
  
• 5.將作法4的鍋底留下少許沙拉油，以小火爆香蔥末、蒜末、辣椒末，再加入作法4的魷魚與白胡椒鹽以大火快速翻炒均勻即可。