麻辣軟絲

• 【材　料】
• 軟絲 100公克
• 蒜仁 20公克
• 芹菜 50公克

• 【調 味 料】
• 太白粉 4大匙
• 辣椒片 1茶匙
• 花椒粉 1/4茶匙
• 鹽 1/4茶匙
• 雞粉 1/4茶匙

• 【做　法】
• 1.把軟絲洗淨、剪開、去皮膜、切絲，將軟絲絲沾裹上太白粉，備用。
  
• 2.芹菜洗淨切段，蒜仁切末，備用。
  
• 3.熱油鍋(油量要能蓋過鮮魷魚)，待油溫燒熱至約160℃時，放入軟絲以大火炸約1分鐘至表皮呈金黃酥脆，即可撈出瀝乾油。
  
• 4在作法3的鍋底留少許油，以小火爆香蒜末及辣椒片，加入作法3的軟絲、鹽、雞粉及花椒粉，以大火快速翻炒均勻即可。