燴海參

• 【材　料】
• 泡發海參 250公克
• 乾香菇 3朵
• 玉米筍 60公克
• 紅蘿蔔 20公克
• 豌豆莢 40公克
• 蒜末 10公克
• 薑末 10公克
• 蔥段 15公克
• 辣椒片 15公克
• 牛頭牌原味高湯 1/2罐

• 【調 味 料】
• 牛頭牌鮮味雞晶 1/2小匙
• 蠔油 1/3大匙
• 烏醋 1小匙
• 香油 1小匙
• 米酒 1小匙
• 鹽 少許

• 【做　法】
• 1.海參切開去除內臟洗淨，切成塊狀，再放入沸水中汆燙去腥，撈出備用。
  
• 2.乾香菇泡發切小片；紅蘿蔔去皮切片；玉米筍切塊；豌豆莢去頭尾及粗絲。
  
• 3.將作法2所有材料放入沸水中汆燙一下去澀，撈出備用。
  
• 4.熱鍋，倒入2大匙油，放入蒜末、薑末爆香，再加入蔥段、辣椒片、作法3的香菇片炒香。
  
• 5.於作法4中加入牛頭牌原味高湯、水、作法1的海參塊、所有調味料煮約3分鐘，再放入作法3的紅蘿蔔片、玉米筍、豌豆莢煮至入味，最後以太白粉水勾芡即可。