什錦海鮮包

• 【材　料】
• 墨魚麵糰 80公克
• 紅麴麵糰 80公克
• 南瓜麵糰 80公克
• 內餡：
  基礎絞肉餡 100公克
• 蝦仁 50公克
• 海蔘 50公克
• 花枝 50公克
• 皮凍 50公克

• 【調 味 料】
• 細砂糖 1.5公克
• 雞粉 1.5公克
• 胡椒粉 少許
• 香油 1/4小匙
• 米酒 1/4小匙

• 【做　法】
• 1.把蝦仁、海蔘、花枝洗淨切細丁，與所有內餡調味料先拌勻，再加入基礎絞肉餡與皮凍拌勻，冰入冷藏室，備用。
  
• 2.把三種麵糰搓成圓長條型，把三條麵糰疊合，接連處抹水接合，再搓成圓長條，切成八等份，接著在切面處按扁，以桿麵棍桿出直徑約8公分中間稍厚的麵皮。
  
• 3.取作法2的麵皮，包入作法1約25公克的內餡材料，將外緣拉至中央並捏出摺痕，以中心點為基準，依逆時針方向依序將皮拉起捏出摺痕，最後將收口稍微往逆時針方向轉動捏緊即可。放在蒸紙上靜置包子醒約20~30分鐘。
  
• 4.把作法3的包子放入蒸籠裡，以大火蒸約8~10分鐘，熄火後再燜約2分鐘即可取出。