海鮮蚌米粉

• 【材　料】
• 透抽 60公克
• 鯛魚片 60公克
• 蛤蜊 5顆
• 青江菜 3顆
• 紅蘿蔔片 20公克
• 米粉 半包
• 高湯 300㏄
• 蛤蜊水 3大匙

• 【調 味 料】
• 鹽 1/2茶匙

• 【做　法】
• 1.蛤蜊洗淨加入冷水和少許鹽（份量外）拌勻，靜置使其吐沙；待約2小時後，再重複上述作法換水一次，待約2小時後洗淨蛤蜊，瀝乾水份備用。
  
• 2.青江菜洗淨，一開二切半備用；米粉泡冷水至軟，取出瀝乾水份備用。
  
• 3.透抽洗淨切花、切小片備用；鯛魚片洗淨切小片，加1/4茶匙的鹽（份量外）抓勻醃漬備用。
  
• 4.備一鍋滾沸的水，將作法2的米粉煮熟撈起，放入麵碗中備用。
  
• 5.將高湯煮至滾沸，放入作法1的蛤蜊、作法2的青江菜、紅蘿蔔片、作法3的透抽片、鯛魚片以及鹽，煮至蛤蜊張開，倒入作法4麵碗內。
  
• 6.最後於作法4麵碗內加入蛤蜊水即可。