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食譜:海鮮蚌米粉
  • 【調 味 料】
  • 1/2茶匙

  • 【做 法】
  • 1.蛤蜊洗淨加入冷水和少許鹽(份量外)拌勻,靜置使其吐沙;待約2小時後,再重複上述作法換水一次,待約2小時後洗淨蛤蜊,瀝乾水份備用。
  • 2.青江菜洗淨,一開二切半備用;米粉泡冷水至軟,取出瀝乾水份備用。
  • 3.透抽洗淨切花、切小片備用;鯛魚片洗淨切小片,加1/4茶匙的鹽(份量外)抓勻醃漬備用。
  • 4.備一鍋滾沸的水,將作法2的米粉煮熟撈起,放入麵碗中備用。
  • 5.將高湯煮至滾沸,放入作法1的蛤蜊、作法2的青江菜、紅蘿蔔片、作法3的透抽片、鯛魚片以及鹽,煮至蛤蜊張開,倒入作法4麵碗內。
  • 6.最後於作法4麵碗內加入蛤蜊水即可。
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