義式墨魚麵(1)

  • 【做　法】
  • 1.將墨魚的墨囊取出，囊剪開倒入半鍋水中，過濾其沉澱的雜質，約2～3次，然後取一小鍋，倒入處理過的墨魚水，加入墨魚頭及白酒，先用大火煮開後轉小火熬煮3小時，最後再加點鹽調味，撈起墨魚頭,僅取汁即為墨魚汁備用。
  • 2.將取出墨囊的墨魚清洗乾淨，頭部切碎，身軀切段備用。
  • 3.取一中型鍋，放入適量的橄欖油、洋蔥碎、大蒜末炒香，再加入白酒、作法1的墨魚汁和作法2的墨魚，一起以小火熬燉2～3小時做成墨魚高汁備用。
  • 4.取一深鍋煮水至滾沸，加入1匙鹽，放入義大利麵煮至軟硬適中，撈起備用。
  • 5.用一平底鍋，放入適量作法3的墨魚高汁、作法4的義大利麵及蕃茄醬，拌炒均勻煮湯汁略收乾時，盛盤後灑上大蒜末、巴西里末即可。
麵食 .頭足類及軟體族類 .西式料理 .葷食
五星級名廚義大利麵配方
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