食譜:義式墨魚麵(1):www.ytower.com.tw

食譜:義式墨魚麵(1)

  • 【做 法】
  • 1.將墨魚的墨囊取出,囊剪開倒入半鍋水中,過濾其沉澱的雜質,約2∼3次,然後取一小鍋,倒入處理過的墨魚水,加入墨魚頭及白酒,先用大火煮開後轉小火熬煮3小時,最後再加點鹽調味,撈起墨魚頭,僅取汁即為墨魚汁備用。
  • 2.將取出墨囊的墨魚清洗乾淨,頭部切碎,身軀切段備用。
  • 3.取一中型鍋,放入適量的橄欖油、洋蔥碎、大蒜末炒香,再加入白酒、作法1的墨魚汁和作法2的墨魚,一起以小火熬燉2∼3小時做成墨魚高汁備用。
  • 4.取一深鍋煮水至滾沸,加入1匙鹽,放入義大利麵煮至軟硬適中,撈起備用。
  • 5.用一平底鍋,放入適量作法3的墨魚高汁、作法4的義大利麵及蕃茄醬,拌炒均勻煮湯汁略收乾時,盛盤後灑上大蒜末、巴西里末即可。
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