椒鹽龍珠(3)

• 【材　料】
• 龍珠 150公克
• 蔥 5公克
• 蒜頭 5公克
• 紅辣椒 5公克
• 地瓜粉 適量
• 吉士粉 適量

• 【調 味 料】
• 鹽 1小匙
• 白胡椒粉 1小匙

• 【做　法】
• 1.龍珠洗淨放入沸水中汆燙去腥，撈起瀝乾均勻沾上事先混勻的地瓜粉與吉士粉；蔥切末；蒜頭切末；紅辣椒切末，備用。
  
• 2.熱鍋倒入稍多的油，放入作法1的龍珠炸熟，撈起瀝乾備用。
  
• 3.作法2的鍋子中留少許的油，放入作法1的蔥末、蒜末、辣椒末爆香，再放入作法2的龍珠拌炒均勻後盛盤。
  
• 4.將調味料混合均勻，撒在龍珠上即可。

• 【備　註】
• 龍珠所裹的粉除了用會酥脆的地瓜粉之外，還加入了吉士粉，炸出來的顏色會帶有蛋黃色澤且有濃郁的香味，這樣就不用使用蛋液調成的麵糊，也就不會沾裹了過多的麵糊，炸出的麵衣才能又薄又酥。