食譜:椒鹽龍珠(3):www.ytower.com.tw

食譜:椒鹽龍珠(3)

  • 【做 法】
  • 1.龍珠洗淨放入沸水中汆燙去腥,撈起瀝乾均勻沾上事先混勻的地瓜粉與吉士粉;蔥切末;蒜頭切末;紅辣椒切末,備用。
  • 2.熱鍋倒入稍多的油,放入作法1的龍珠炸熟,撈起瀝乾備用。
  • 3.作法2的鍋子中留少許的油,放入作法1的蔥末、蒜末、辣椒末爆香,再放入作法2的龍珠拌炒均勻後盛盤。
  • 4.將調味料混合均勻,撒在龍珠上即可。
  • 【備 註】
  • 龍珠所裹的粉除了用會酥脆的地瓜粉之外,還加入了吉士粉,炸出來的顏色會帶有蛋黃色澤且有濃郁的香味,這樣就不用使用蛋液調成的麵糊,也就不會沾裹了過多的麵糊,炸出的麵衣才能又薄又酥。
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