番紅花海鮮燉飯

• 【材　料】
• 鮮蝦 4尾
• 蛤蜊 6個
• 中卷 40公克
• 白米 100公克
• 番紅花 2公克
• 洋蔥丁 20公克
• 蒜末 3公克
• 市售海鮮高湯 500㏄
• 橄欖油 20㏄
• 黑橄欖片 10公克

• 【調 味 料】
• 鹽 1/4茶匙
• 白酒 50㏄

• 【做　法】
• 1.白米洗淨，先泡水約15分鐘後取出瀝乾。取平底鍋，先倒入橄欖油，加入洋蔥丁和蒜末炒香。
  
• 2.再放入鮮蝦、蛤蜊、中卷、白酒、番紅花和白米炒香。
  
• 3.續加入200㏄的海鮮高湯燉煮。
  
• 4.至湯汁快收乾時，續加入150㏄的海鮮高湯，以小火炒至白米約五分熟。
  
• 5.先撈起鍋中的海鮮材料，並繼續翻炒至白米快熟時。
  
• 6.續加入剩餘的海鮮高湯，放入作法5撈起的海鮮材料和鹽，並以小火炒至白米全熟，再放上橄欖片即可。