芹菜炒魷魚(5)

• 【材　料】
• 魷魚 1/2尾
• 芹菜 300公克
• 薑 10公克
• 蒜仁 10公克
• 紅辣椒 10公克

• 【調 味 料】
• 鹽 1/4小匙
• 雞粉 1/4小匙
• 糖 少許
• 米酒 1大匙
• 白胡椒粉 少許

• 【做　法】
• 1.先把魷魚泡水至軟，再切條；芹菜去根去葉，洗淨切段；薑切末；蒜仁切末；紅辣椒洗淨切片，備用。
  
• 2.熱鍋，加入2大匙食用油，放入作法1的薑末、蒜末和紅辣椒片爆香，再放入魷魚條拌炒均勻。
  
• 3.續於作法2中加入作法1的芹菜段略炒，再加入所有調味料，炒至均勻入味即可。

• 【備　註】
• 許多家庭拜拜會選擇用魷魚代替三牲中的魚，市面上較常見的乾魷魚有長形以及橢圓形兩種，挑選乾魷魚時以體形均勻整齊、肉質厚美且乾燥、形長並平整、顏色淡紅乾淨、上覆有白霜及呈現光澤、氣味聞起來有一股海味的腥香味者為佳。