椒鹽軟絲

• 【材　料】
• A.軟絲 180公克
• 蔥 2根
• 蒜仁 20公克
• 紅辣椒 1根
• B.玉米粉 1/2杯
• 吉士粉 1/2杯

• 【調 味 料】
• A.鹽 1/4茶匙
• 細砂糖 1/4茶匙
• 蛋黃 1個
• B.白胡椒鹽 1/4茶匙

• 【做　法】
• 1.軟絲洗淨，剪開後去皮膜，切成粗絲後用廚房紙巾略為吸乾水分。
  
• 2.將所有調味料A與軟絲拌勻。
  
• 3.將材料B混合成炸粉；蔥、蒜仁及紅辣椒切碎備用。
  
• 4.將作法2的軟絲均勻沾裹上作法3的炸粉。
  
• 5.熱油鍋，待油溫燒熱至約160℃，放入作法4的軟絲，以大火炸約1分鐘，至表皮呈金黃酥脆時撈出，瀝乾油。
  
• 6.鍋底留少許油，以小火爆蔥末、蒜碎、辣椒碎，放入作法5的軟絲，撒上白胡椒鹽，轉轉大火快速翻炒均勻即可。