廣州燴飯(1)

• 【材　料】
• 青江菜嫩心 2支
• 叉燒肉 40公克
• 花枝 20公克
• 魷魚 20公克
• 蘑菇 2顆
• 竹筍 10公克
• 紅蘿蔔 10公克
• 蒜頭 2顆
• 薑片 5公克
• 沙拉油 30cc

• 【調 味 料】
• 蠔油 50公克
• 高湯 300cc
• 米酒 30公克
• 糖 15公克
• 太白粉水 30cc
• 香油 15cc

• 【做　法】
• 1.青江菜嫩心洗淨；蒜頭去皮切片備用。
  
• 2.花枝、魷魚切花再切小片；叉燒肉切片；蘑菇切半；紅蘿蔔、竹筍切水花片備用。
  
• 3.起一熱鍋放入沙拉油，爆香蒜片與薑片，接續放入花枝、魷魚與蘑菇拌炒，再加入蠔油翻炒，然後加入高湯與其餘材料燉煮，待所有材料軟化後，以米酒嗆鍋，並以糖調味，加入太白粉水勾芡，淋上香油即可。

• 【備　註】
• 在花枝和魷魚在內面用刀劃成交叉格紋，再切成小片，一遇熱就會捲曲，形成漂亮的格子花，不但好看，也能更容易附著濃稠的調味芡汁，吃起來更有味道。