食譜:廣州燴飯(1):www.ytower.com.tw

食譜:廣州燴飯(1)

  • 【做 法】
  • 1.青江菜嫩心洗淨;蒜頭去皮切片備用。
  • 2.花枝、魷魚切花再切小片;叉燒肉切片;蘑菇切半;紅蘿蔔、竹筍切水花片備用。
  • 3.起一熱鍋放入沙拉油,爆香蒜片與薑片,接續放入花枝、魷魚與蘑菇拌炒,再加入蠔油翻炒,然後加入高湯與其餘材料燉煮,待所有材料軟化後,以米酒嗆鍋,並以糖調味,加入太白粉水勾芡,淋上香油即可。
  • 【備 註】
  • 在花枝和魷魚在內面用刀劃成交叉格紋,再切成小片,一遇熱就會捲曲,形成漂亮的格子花,不但好看,也能更容易附著濃稠的調味芡汁,吃起來更有味道。
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