滑蛋蝦仁燴飯(5)

• 【材　料】
• 蝦仁 100公克
• 土雞蛋 2顆
• 蔥 5公克
• 薑 3公克
• 熱白飯 1碗

• 【調 味 料】
• 太白粉水 15cc
• 鹽 3公克
• 胡椒粉 3公克
• 香油 15cc

• 【醃　 料】
• 米酒 15cc
• 鹽 少許
• 太白粉 少許

• 【做　法】
• 1.土雞蛋打入碗中，取出1大匙蛋白醃漬蝦仁使用。
  
• 2.蝦仁洗淨，以小刀在背部劃刀，並取出腸泥，用醃料和1大匙蛋白抓醃，備用。
  
• 3.起一溫油鍋，將蝦仁放入過油後取出備用；將鍋內油倒出。
  
• 4.土雞蛋打散，加入鹽、胡椒粉調味，並加入太白粉水和香油攪拌；作法3鍋燒熱，放入蛋液快速攪散至半熟，立即熄火，放入蝦仁拌炒，撒上蔥花和香油，再淋在熱白飯上即可。

• 【備　註】
• 將蝦仁的背部從頭至尾劃開，不但能徹底清除腸泥，蝦仁受熱翻捲後形狀也會更漂亮，且更容易沾附調味料，一舉數得喔！